模拟经营创新教学模式，提升技能人才培养质量

2021年4月14日，服务管理分院中式烹调第三实训室内热火朝天，一片繁忙，教职工在门前已排起了长龙，翘首以盼，等待模拟经营菜品的供应服务。

潘宏亮老师正在指导学生操作

结合特高建设项目“特色”发展方向和人才培养质量提升的工作目标，中式烹调专业探索“模拟经营”教学模式，以工学一体化项目教学活动为框架，2020级中式烹调预备技师1班在潘宏亮教师的指导下,参考企业真实的经营管理模式进行角色转换，开展了从任务编制、菜单设计、成本计算、营销推广、烹调制作、售卖服务等全流程生产性教学活动，完成了企业真实岗位及职责(初加工、细加工、打盒、炒锅、营销，厨师长、主管、员工)等的分工协作，明确了工作任务、标准、要求、职责。相互协作，制售了四大菜系风味菜肴，获得了前来观摩和品尝教师的赞誉。

学生们正在销售菜品并做好相应记录

这种教学模式，不仅让学生掌握了学习任务，更加显著提高了学生的自主学习能力、沟通能力、解决问题能力，让学生了解企业对员工专业知识、基本素养、岗位技能等的要求，改变了被动式、填鸭式学习方法，有效地提高了学生的学习兴趣，调动学习积极性、主动性和创造性。通过学生唱“主角”，老师做“配角”，实现了学生为主导，教师为指导的角色换位，落实“学中做、做中学”理念，进一步提升人才培养质量。

学生正在操作